facebook instagram
Marmarina Saraylı

Tel: 0533 510 20 30

Adres: Palmarina İçi No:6/1-B, Yalıkavak

   Marmarina Saraylı; Gülşen Coşanöz ve Alphan Birleşik’e ait bir anne-oğul işletmesi. Adından da anlaşılacağı gibi Osmanlı saray mutfağı konseptini benimsemişler. Gülşen Hanım’la yapacağınız kısacık bir sohbette bile konuya ne kadar hakim olduğunu anlıyorsunuz. Lafta değil elbet, 11 yaşında girmiş mutfağa. İleride meslek olarak turizmi seçince de yine mutfağa yakın durmuş. Antalya civarlarında açtıkları çiftlik restoranında 14 sene boyunca her öğlen 1000’e yakın kişiye yemek vermiş. Türk ve Osmanlı mutfağına adeta aşık. Oğlu Alphan Bey ile Bodrum’a taşınması ve hemen akabinde Palmarina’da bu mekanı açmaları 2011 yılına denk geliyor. Arada birkaç senelik mola olmuş ama 2 sezon önce mekanı yaz&kış açık tutma kararı almışlar. Menüyle ilgili detayları Gülşen Hanım’dan dinleyelim: “Menümüz oldukça geniş. Hem Osmanlı mutfağı deyince akla ilk gelen geleneksel tatlar var hem de unutulmuş, belki de üzerinde hiç çalışılmamış özel reçeteler… Mesela kavun dolması. Bildiğiniz tatlı kavunun içini kıyma, badem, kuş üzümü gibi malzemelerle doldurup fırında, ağır ağır tam 3 saat pişiriyoruz. Herkesin denemesini arzu ederim.” Çocuk beslenmesi ve çocukların eski lezzetlere alışması konusuna da çok önem veriyorlar. Bu nedenle Gülşen Hanım’ın gönüllü olarak yürüttüğü bir atölye çalışması bile var. Yahşi’deki Mutlu Keçi İlkokulu’nda her hafta çocuklara doğal beslenmeyi anlatıyor, ülkemizde yeni yeni üretilmeye başlanan kinoa ya da beluga mercimek gibi ürünlerle onları tanıştırıyor. Yeni reçeteler oluşturup yemekler, sirkeler yapıyorlar. Peki, yoğun baharata ya da etli yemeğin içinde meyve tadına alışık olmayan çocuğumuzu götürebilir miyiz Marmarina Saraylı’ya? Cevap Gülşen Hanım’dan: “Elbette, yavaş yavaş tüm tatlarla tanıştırabiliriz onları. Örneğin pideli köftemiz var. Tavuk kırma yahnimiz var. Bunlar görece daha klasik lezzetler. Çocuklar da yaşı kaç olursa olsun burada keyifle yemek yiyorlar” Marmarina Saraylı’nın mekan kapasitesi 40 ama 50-60 kişilik özel davetlere de ev sahipliği yapıyorlar. Yemekler için ön hazırlık gerektiğinden mutlaka önceden rezervasyon şart. Başrolde Bodrum mandalinasının olduğu zengin Osmanlı kahvaltısında da aklımız kalmadı değil. Bodrum mandalinası Gülşen Hanım’ın bam teli. Yeterince değer verilmediğini düşünüyor ve bu konu ile ilgili çok değerli fikirleri var. Kapsamlı bir Bodrum Mandalinası Festivali gibi… Gülşen Hanım ve Alphan Bey’le tanışmaya, sohbet etmeye, en önemlisi de farklı lezzetlerle tanışmaya gidin, tavsiyemizdir.

Galeri

Konuk Yazarlar
Çini Mürekkebi // Pelin Çini
Yukarı Çık